概述
高温α-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌诱变筛选的高产菌株，经发酵、提取等工序精制而成。本品具有特别好的耐酸性和耐温性，因此除传统耐高温α-淀粉酶的应用领域外，还广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽糊精等等）、味精、有机酸（柠檬酸、乳酸、衣康酸、苹果酸等）及葡萄糖酸盐系列工业中。

原理
高温α-淀粉酶是一种内切酶，能在较高的温度下迅速随机水解淀粉及糊精中的α-1,4-葡萄糖苷键，从而使糊化淀粉的粘度迅速下降，产物为长短不一的短链糊精。

产品特性
温度范围：有效温度范围55-120℃，最适合作用温度在90-113℃之间，在喷射液化时，瞬间温度可达105-115℃，仍保持相当活力。
pH值范围：有效pH范围4.3-8.0，最适pH值范围在5.2-6.0之间。
本品对Ca2+的要求极低，工艺水中若有一定的Ca2+，则不需要单独添加。Hg2+、Pb2+、Zn2+对酶活力有抑制作用。

产品性状
产品规格：液体型90000u/ml、180000u/ml两种。
酶液pH(25℃)：5.8-6.8，容重：1.10-1.25g/ml；
酶活力定义：1ml液体酶，于70℃、pH6.0条件下，1min液化1mg可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以“u/ml”表示。
应用方法
高温α-淀粉酶在低pH条件下对不同的淀粉，如木薯、玉米、小麦等有同样的使用效果。下面以原料加工工艺的不同，分别推荐该酶在淀粉糖、有机酸、葡萄糖酸盐、味精等行业的使用方法。
以淀粉为原料
调浆浓度10-20波美度，pH5.4-6.0，高温淀粉酶用量100-200ml/t干基（9万单位酶制剂），喷射温度98-110℃，层流90min左右。可生产液化DE值10-20的液化液
以大米为原料
调浆浓度10-20波美度，pH5.4-6.0，高温淀粉酶用量250-350ml/t干基（9万单位酶制剂），喷射温度105-115℃，层流90min。
其他行业
高温α-淀粉酶在酒精、啤酒、食品酿造、纺织、印染、造纸及其他发酵领域也表现了优秀的耐低pH特性，特别是酒精清夜回配工艺中，最低使用pH值可达4.6。

包装与储存
液体为塑料桶包装，25kg/桶。
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
安全
    酶是生物活性制剂，不燃，且能完全溶解于水，是非常安全的产品。

    酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。
技术服务
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