概述
复合糖化酶是由去除转苷酶的葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶组成的复合型糖化酶。其中糖化酶是由黑曲霉优良菌种（Aspergillus niger）经深层发酵精制提炼而成，普鲁兰酶是由地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）优良菌种经深层发酵精制提炼而成。广泛应用于啤酒、味精、淀粉糖、抗菌素等要求淀粉最大限度地转化为葡萄糖的工业。

原理
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉从非还原性末端水解α-1,4葡萄糖苷键键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1,6糖苷键转化成直链多糖。普鲁兰酶是一种在低pH下应用的热稳定脱支酶（淀粉α-1,6-葡萄糖苷酶），可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷键而产生包含1,4-α-D-葡萄糖苷键的直链多糖，能快速有效地作用于支链淀粉，与糖化酶高效配合，从而达到加快反应速度，提高葡萄糖含量的目的。

产品特性
温度范围：有效温度范围40-65℃，最适合作用温度在55-60℃。
pH值范围：有效pH范围4.0-5.5，最适pH值范围之间4.2-4.6。
金属离子对酶活性的影响：Mg2+对酶有激活作用；Cu2+、Mn2+、Fe2+有抑制作用；Zn2+促进普鲁兰酶活性，但抑制糖化酶活性。

产品性状
产品规格：作为一种复合酶，这种酶制剂的性能表现在所有主要的和次要的酶活力所具有的互相增强效果，不能仅用标示的活力为基础评估。以淀粉为底物的活力为标准，规格是100000u/ml。
液体酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml。
酶活力定义：1mg酶液或1g酶粉在40℃、pH值4.6的条件下，1h水解可溶性淀粉产生1mg葡萄糖，即为一个酶活力单位，符号为：u/ml(或u/g)。

应用方法
在生产葡萄糖时，原料经液化后，调pH到4.2-4.5，冷却到58-60℃，加入复合糖化酶，一般加量为0.4-0.9L/t干淀粉，糖化时间为30-60小时。
在啤酒等对淀粉中度转化的行业，推荐加量0.15-0.35L/t干淀粉。

包装与储存
塑料桶包装，30kg/桶。
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
安全
    酶是生物活性制剂，不燃，且能完全溶解于水，是非常安全的产品。

    酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。
技术服务
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