概述
真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔（Aspergillus oryzal var）经发酵、精制提取而成的。主要用于麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒、 焙烤等行业。

原理
该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

产品特性
温度范围：有效温度范围50℃，最适温度范围在45-65℃。
pH值范围：有效pH范围4.5-6.5，最适pH值范围4.8-5.5。
金属离子对酶活性的影响：Ca2+对酶具有一定激活作用；Fe2+、Ba2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+对酶具较强抑制作用。

产品性状
产品规格:
液体酶pH(25℃)：5.5-7.0，容重：≤1.25g/ml；
酶活力定义：1mg酶液或1g酶粉在(40±0.5)℃、pH5.0d的条件下，30min水解可溶性淀粉底物，反应液中产生相当于10mg葡萄糖的还原糖所需的酶量.定义为1个淀粉糖化酶活力单位。

应用方法
在麦芽糖浆（饴）的生产中，真菌α-淀粉酶用于生产麦芽糖含量＜55%的糖浆，用量0.1-0.5L/t干物质，pH4.8-6.0,温度55-60℃的条件下糖化6-30小时。糖化时间影响麦芽糖的产率及酶制剂的加量，时间越长，麦芽糖产率越高及酶的加量越小。
该酶用于啤酒行业，可以起到提高发酵度、改善残糖率、消除冷浑浊等作用，在糖化或发酵工段使用。
在糖化工段，0.1-0.5kg/t干基的加量可以提高发酵度；在发酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以消除冷浑浊,0.02-0.1g/t干基的加量可以改善残糖率。
在面包、馒头等发酵食品的制作过程中，该酶可为酵母提供可发酵性糖、使面制品结构均匀、体积增大、持气能力增强。作为小实验的推荐添加量0.006-0.03kg/t面粉（3万单位食品级酶活力）。为获得更好的效果，常与木聚糖酶配合使用。
包装与储存
液体为塑料桶包装，30kg/桶。
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
安全
    酶是生物活性制剂，不燃，且能完全溶解于水，是非常安全的产品。

    酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。
技术服务
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